喝隔夜水会致癌？错！真正致癌的是这种水

史文丽

中国康复研究中心

北京博爱医院

副主任营养师

对于隔夜水，往往人们最担心的是里面会含有致癌物质——亚硝酸盐，但亚硝酸盐必须要在含有硝酸盐的基础上才会产生，如果隔夜水中没有物质基础，致癌物质是不会凭空产生的。一般普通的饮用矿泉水或者纯净水中要么只含有矿物质，要么什么都没有，这种情况下无论是烧开还是隔夜都不会产生致癌物质。即使是用自来水烧开的水，因为我国制订了生活饮用水卫生标准，对于饮用水中的亚硝酸盐含量是有严格要求的，就算隔夜放置后，水中可能会含有亚硝酸盐，含量也非常低，远远达不到致癌剂量。所以，只要能保证水质来源本身符合安全标准，大家就不必担心隔夜水会致癌的问题。

不过，虽然“隔夜水”可以饮用，但是考虑到细菌污染的问题，还是建议放置时间最好不要超过24小时，而且水烧开后尽快盖好盖子保存，防止被细菌污染。

另外，我们在喝水时，真正需要注意的是不要喝太烫的水，因为经常食用特别烫的食物和热饮会存在健康隐患。例如65℃或者65℃以上的热饮或食物会增加患食管癌的风险。因为过热过烫的饮食在食管中会对食管黏膜造成损伤，当黏膜损伤之后，胃酸反流也会对损伤部位产生刺激，这种反复损伤和刺激就容易引起细胞癌变，导致患食管癌的风险增加。

来源：CCTV生活圈